Блюда для любимых

03.05.2016 22:12
Печать

Весной так хочется порадовать женщин чем-то оригинальным. Когда банальные подарки устарели и нет новых идей,приходит пора придумать что-то новенькое, оригинальное.Почему бы вам не попробовать приготовить для любимой блюдо и преподнести ей его весенним утром?

 

Сергей Малаховский,

шеф-повар ресторана «Рёбра house», телеведущий телеканала «ЕДА»

 

Куриная натуральная котлета со шпинатом

куриное филе с бедра – 1600 г

шпинат замороженный – 65-100 г

кедровый орех – 5 г

кунжутное масло  – 5 мл

сливочное масло – 10 г

соль, сахар, белый перец

шампанское – 50 мл

креветки тигровые  – 2 шт

ананас – 20 г

томатная паста – 5 г

морковь свежая – 50 г

петрушка – 5 г

оливковое масло – 5  г

живые цветы ромашки, розы, фиалки – какие есть в НАЛИЧИИ

 

Филе с бедра без кожи отбить через пищевую пленку до 3-4 мм и отложить в сторону. Шпинат разморозить, нарезать не очень мелко и и смешать с кунжутным маслом, кедровыми орешками, солью и перцем. Ананас взбить в комбайне с томатной пастой.

Петрушку взбить с маслом и солью. Морковь натереть на терке №0 для детей в очень мелкое пюре и смешать с сахаром.

Теперь на куриное бедро выложить шпинат, 2 креветки и завернуть рулетиком, обжаривать медленно на сливочном масле до готовности – 7-8 минут. В конце влить шампанское и немного припустить в нем. «Испачкать» тарелку тремя видами пюре-соусами: рыжим, зеленым и красным. Разрезать готовый рулетик на две части, выложить в центр и «уронить» пару лепестков цветов из вазы.

 

Алексей Семенов,

член Российской гильдии шеф-поваров, эксперт по посуде iCook от Amway

 

Шоколадный мусс

Этот мусс совсем не содержит муки и по праву входит в число полезных десертов, которые приносят радость и поднимают настроение.

белки  – 370 г

шоколад от 55 % содержания какао

какао-бобов – 370 г

растопленное сливочное масло – 150 г

сахарная пудра – 50 г

 

Белки отделите от желтков и взбейте их в миске до состояния пиков. На паровой бане растопите шоколад и масло. Внимание: кипеть ничего не должно. Как только масло начинает плавиться, выключайте нагрев и перемешивайте всю массу до однородного состояния. Не используйте постоянный нагрев! Добавьте в плавленую массу сахарную пудру и хорошо перемешайте. Если шоколад растопился не полностью, вновь поставьте его на водяную баню. В большую и сухую миску перелейте расплавленный шоколад с сахарной пудрой и маслом, затем  введите часть взбитых белков и аккуратно перемешайте в одном направлении. Постарайтесь, чтобы белки сильно не упали. Введите вторую половину взбитых белков, чтобы снизить температуру шоколада. Вновь аккуратно перемешайте, сохраняя объем. Разложите готовый мусс в креманки и поставьте охлаждаться. Через 20 минут мусс готов. Для достижения максимального результата оставьте мусс охлаждаться на 1-2 часа.


Павел Мельников,

шеф-повар ресторана «ПАЛКИНЪ»

 

Воздушный биск из раковых панцирей

Подается с сельдереем и морским гребешком. В старину на Руси по праздникам князьям подавали этот суп.

Лук шалот – 20 г

морковь – 20 г

розмарин/тимьян

бульон рыбный – 200 г

вода – 600 мл

масло растительное – 50 г

коньяк – 50 г

томат паста – 20 г

сливки 33% – 300 г

Гребешки ох – 30 г

корень сельдерея – 50 г

картофель – 30 г

соль/перец – 3 г

петрушка – 2 г

масло оливковое – 30 г

 

Раковые панцири  порубить крупно, обжарить с овощами и томатной пастой, сбрызнуть коньяком, добавить рыбный бульон и воду, довести до кипения, варить на медленном огне 1 час 30 минут. Процедить через мелкое сито и охладить. Смешать со сливками перед подачей и заправить в сифон.

Приготовить пюре из сельдерея и картофеля. Обжарить гребешки, сбрызнуть лимонным соком и смешать с рубленой петрушкой. В тарелку выложить пюре и обжаренные гребешки. Украсить кресс-салатом и «отсадить» из сифона горячий биск. Суп готов.


Ян Леонов,

шеф-повар ресторана «Сырная лавка»

 

Сет из слоеных тарталеток с начинкой (на сет из  36 штук)

Тесто бездрожжевое – 2 листа

Карамелезированный лук – 180 г

Сыры:

Гойя (Goya) – 120 г

Бри де Романди – 60 г

Сулугуни – 60 г

Мастараблю – 60 г

ПФ Соус песто – 30 г

ПФ Неаполитано – 54 г

ПФ Свекольный мусс – 160 г

 

 

 

 

 

 

 

Для изготовления блюда раскатайте два листа слоеного бездрожжевого теста толщиной 1,5мм. Положите подготовленное тесто в холодильник на 20 минут. После этого  достаньте тесто и сделайте  из него тарталетки. Запекайте их в духовке при температуре 2200 C в течение пяти минут, предварительно смазав маслом.

Выньте тарталетки из духовки, добавьте в них начинку и продолжайте их запекать еще 2 минуты. В качестве начинки для тарталеток используйте сыры и три вида соуса: соус песто, соус неаполитано и свекольный мусс. В качестве бонуса к блюду можно использовать карамелизированный лук.

На выходе с двух листов вы получите 36 тарталеток.